干燕窝要怎么分类，哪种更好呢？今天就给大家聊聊这事。
燕窝的分类
按采摘环境分为两种，主要分为洞燕与屋燕。
洞燕
金丝燕筑巢在个别山洞的岩壁上，潮湿岩壁上的岩石矿物质，经过长时间滴水，慢慢渗透到燕窝，令燕窝颜色产生变化，环境不同颜色也不同，有的岩洞是出来的洞燕是暗灰色，大多数都是红色，盏身颜色不一，由底部开始变化，时间越久颜色越深。
因洞燕环境形成导致采摘时间不稳定，产量少，采摘难度高，肉丝都比较粗硬，挑毛也难度大，泡发和炖煮时间比屋燕久。物以稀为贵，洞燕的价格也在屋燕之上。
屋燕
在印尼，从荷属殖民地时期开始已有人仿照燕子的生活环境营建燕屋。屋燕(窝)也就是人们常说的筑建于此类燕屋内的燕窝。相较寻常的房屋，燕屋的外墙周围多了一些用于透风的圆形的小孔，让燕屋的空气更加畅通。另外，燕屋顶部四方开辟有窗口，便于燕子出入燕屋。这种燕屋分布在印尼各地，沿海地区及爪哇带更是燕屋的集中地。马来半岛、沙捞越以及沙巴也是营建燕屋的主要地区。近年，泰国、柬埔寨南部的一些地区也开始营建燕屋。屋燕品种有: 红燕、白燕、黄燕、毛燕、草燕等。
金丝燕是筑巢在人工搭建的燕屋里，筑巢在屋内檐下的木板上，采摘时间规律，随着季节环境的不同，会有白色、灰色、黄色等。金丝燕仍是野生的清晨外出觅食，傍晚归来。
屋燕燕盏分类
屋燕采摘下的燕窝都叫“毛燕”，毛燕按盏的整体毛量分等级：极轻毛、轻毛、中毛、重毛。挑好燕毛的燕窝称为浄燕，不同原料做出来的燕窝形状和特征也是完全不同的，重毛原料是入不了我厂的门槛的。
从形状上分，屋燕分为三种。
1、船形盏（平盏）
平盏也叫半月盏，其形状船型，盏型比较饱满，筑巢在180度的平行木板上，底座呈平线整齐。
平盏分等级类型：不同商家不同叫法，按大小有的分 3A、4A、5A、6A，有的分小盏、中盏、大盏、，按盏面宽度来判断燕盏的大小。工艺分：干挑、半干挑
2、圆角盏（oval）
由于市面上平盏的价格较高，燕农希望增加平盏的比列，会用小块的木板封掉燕屋原来90度角落的位置，金丝燕在筑巢时，就会形成呈135度形状的燕窝，称为圆角盏，也称龙牙盏。
3、三角盏
金丝燕筑巢在90度角的木板上，因两边都有支撑的木板，节省了燕子的很多力气，做好的燕巢呈三角形，比起平盏和圆角盏，三角盏形没那么饱满。价格在平盏和圆角盏之下。
燕盏不同形状的区别
同间燕屋，筑巢不同位置，会形成燕盏不同形状，同个时期筑巢的颜色差异不大。环境不同和地区不同，采摘时间不同，才会造成燕盏颜色的差异，一般色泽都是米灰，米白、米黄。
燕窝颜色主要和筑巢季节有关，雨季筑成的色泽比较白一些，雨季雨水充足，杂质细毛较少；旱季色泽偏暗黄，杂质也比较多。
不管是哪个形状的燕盏，还是大小燕条，当中所含的营养没有太大的差异。燕窝分燕盏、燕条、燕碎，都是分规格，外观卖相，等级价差。从品质上分，大小营养价值没太大区别。在选购燕窝，只要天然无添加的就好，追求外观或性比价的，都根据自己的消费水平和需求。燕窝行业什么价格都有，一分钱一分货是有道理的。
工艺
正常来说燕窝原料所有挑法都是要湿水的
干挑，对原料要求极高，当是极轻毛原料，湿水，冷藏使水分软化燕窝，然后挑出大毛与细少幼毛，然后基本上可以不用定型器直接风干即可。当然轻毛燕的也可是干挑，或是称之为半干挑，湿水较干挑久，亦要冷藏软化，挑好燕毛，然后推密，借助定型器夹子风干定型。
半干挑，湿水时间比干挑久些，亦要冷藏软化，挑好毛，然后推实，借助定型器夹子风干定型。大多数燕窝可以称之为干挑燕窝，请忽略那些不入流的扫桨刷胶差的燕窝。
湿挑燕窝，大部份疏燕采用此方法，就是之前流行淘宝上的马来古法挑毛工艺，其实这个梳燕最早是中国福建福州发明并推广的。相对于干挑，湿挑湿水时间更长，也是需要冷藏的（软化，并使燕窝与毛有分离感），较干挑多一道水反扣燕窝水浸泡清洗，有利蛋壳灰尘等脱落，所以疏燕较密盏干净度会更好。
即炖燕窝，免挑洗，免浸泡，也称为立炖燕窝。在挑毛与清洗过程中把燕窝泡好了，在风干定型，干净度可接近99%。
